Saftige Putenoberkeule aus dem Bräter – Mit knuspriger Haut & sämiger Gewürzsauce

Eine Putenoberkeule ist fantastisch, wenn man sie richtig zubereitet: Innen
extrem saftig und zart, außen mit einer richtig knusprigen Haut. Durch das Garen auf einem Gemüsebett im Bräter schlägst du zwei Fliegen mit einer Klappe – du bekommst perfekt gegartes Fleisch und direkt die Basis für eine feine Sauce.

Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie diese Putenoberkeule garantiert gelingt.

Die Zutaten

Für das Fleisch & die Marinade:

• 1 Putenoberkeule (mit Haut und Knochen)
• Hochwertiges, hitzebeständiges Rapsöl
• BBQ Chicken 

Für das Gemüsebett & die Sauce:

• ca. 2 Handvoll TK-Suppengemüse
• 700 ml Gemüsebrühe
• Etwas Gemüseschmackes
• Eine Prise Umami
• Natursteinsalz
• Pfeffermischung Sieben

Die Zubereitung

1. Marinieren & Vorbereiten
Schneide die Haut der Putenoberkeule vorsichtig ein wenig ein. So kann die Marinade später tief in das Fleisch einziehen. Rühre aus dem Rapsöl und dem Barbecue Chicken-Gewürz eine flüssige Marinade an und reibe die Putenoberkeule rundherum gründlich damit ein. Lass das Fleisch nun abgedeckt für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen. (Tipp: Hitzebeständiges Rapsöl ist ideal, da wir am Ende mit hoher Temperatur arbeiten!)

2. Ab in den Bräter
Gib etwa zwei Handvoll TK-Suppengemüse auf den Boden deines Bräters und gieße die 700 ml Gemüsebrühe dazu. Setze die marinierte Putenoberkeule direkt auf das Gemüsebett.

3. Sanft garen im Backofen
Stecke den Temperaturfühler deines Fleischthermometers an der dicksten Stelle in die Keule (nicht direkt an den Knochen). Stelle deine Ziel-Kerntemperatur am Ofen zunächst auf ca. 80 °C bis 85 °C ein.

4. Die Sauce zaubern & das Knusper-Finale!
Sobald die Keule eine Kerntemperatur von ca. 70 °C erreicht hat, nimmst du das Fleisch aus dem Bräter und legst es auf einen Rost oder ein Blech zurück in den Ofen.

Jetzt kommt der Entscheidende Schritt für die Haut: Drehe den Backofen auf 220 °C hoch (am besten mit Oberhitze oder Grillfunktion). Während das Fleisch im Ofen die perfekte Knusperkruste bekommt, gart es sanft auf die finale Kerntemperatur weiter.

In der Zwischenzeit setzt du den Bräter mit dem Gemüse und dem entstandenen Bratensaft direkt auf das Kochfeld. Püriere das weich gekochte Gemüse mit dem Pürierstab direkt im Bräter komplett durch. Dadurch wird die Sauce ganz ohne Mehl oder Soßenbinder herrlich sämig!

5. Abschmecken & Servieren
Verpasse der Sauce jetzt den feinen Schliff: Schmecke sie mit etwas Gemüseschmackes, einer Prise Umami, etwas Natursteinsalz und der frischen Pfeffermischung (Sieben) ab.

Hole die Putenoberkeule mit ihrer jetzt herrlich knusprigen Haut aus dem Ofen, schneide sie auf und serviere sie zusammen mit der sämigen Gewürzsauce.

Guten Appetit

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Tastet euch beim Würzen am besten erst einmal vorsichtig heran und dosiert sparsam. Wir haben aus eigener Erfahrung gelernt: Die Gewürze vom Alten Gewürzamt sind extrem hochwertig, intensiv und ergiebig – weniger ist hier oft mehr!