Pfanne richtig einbraten
So brennst du deine schmiedeeiserne oder warmgeschmiedete Pfanne richtig ein
Egal ob schmiedeeisern oder warmgeschmiedet – diese Pfannen sind keine Wegwerfartikel, sondern treue Begleiter fürs Leben. Damit sie ihre volle Qualität entfalten und die perfekte Patina aufbauen, legen wir beim Einbrennen direkt richtig los.
1. Die Vorbereitung
Bevor die Pfanne das erste Mal Hitze sieht, muss der werkseitige Korrosionsschutz runter. Wasche sie gründlich mit heißem Wasser und einem milden Spülmittel ab. Danach: Sofort penibel trockenreiben. Feuchtigkeit ist der natürliche Feind des Eisens.
2. Das Einbrennen mit der "Profi-Methode"
Wir setzen hier auf die bewährte Kombination aus Öl, Kartoffeln und Salz. Das Salz wirkt wie ein leichtes Schleifmittel und hilft, das Eisen zu polieren, während die Kartoffelschalen die Stärke abgeben, die die Patina unterstützt.
- Der Belag: Gib ein paar Millimeter Öl (ein hitzebeständiges Öl wie Rapsöl ist ideal) in die Pfanne.
- Kartoffeln & Salz: Gib ordentlich Kartoffelschalen und eine gute Handvoll Salz hinzu.
- Feuer frei: Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Schalenmischung unter ständigem Rühren an, bis die Kartoffelschalen dunkelbraun, fast schwarz werden. Die Pfanne wird dabei anfangen zu rauchen – das ist absolut normal, sorge für ein offenes Fenster!
- Der Effekt: Das Salz schleift die Oberfläche leicht an, und die Stärke der Kartoffeln brennt sich zusammen mit dem Öl in die Poren des Eisens ein.
3. Der Abschluss
Wenn die Kartoffelschalen dunkel sind, schütte den Inhalt weg. Wische die Pfanne mit einem Küchentuch aus (Vorsicht, heiß!) und reibe sie mit einem ganz dünnen Film Öl ein, um sie zu schützen.
Unsere Profi-Tipps für die Ewigkeit:
- Niemals Spülmaschine: Das ist das Todesurteil für deine Patina. Deine Pfanne will nur heißes Wasser, eine Bürste und nach dem Trocknen einen ganz leichten Ölfilm.
- Charakter zeigen: Deine Pfanne wird mit jedem Einsatz dunkler und besser. Das ist kein Schmutz, das ist ihr Charakter – sei stolz darauf!
- Ruhe bewahren: Sollte mal etwas festkleben oder rosten (weil sie zu feucht stand): Kein Grund zur Panik. Einfach mit etwas Salz oder Stahlwolle reinigen und den Vorgang einfach wiederholen. Sie verzeiht dir fast alles.