Altes Gewürzamt – Café de Paris – Klassische Brasserie Kräuter-Gewürzmischung

📐 Welcher Einsatzzweck passt zu dir?

Vielschichtig, komplex-kräuterig und mit einer legendären, dezenten Meerestiefe – Ideal für:

• 🧈 Die perfekte Café-de-Paris-Butter: Die absolute Königsdisziplin für Steaks (Entrecôte, Rumpsteak), Grillgeflügel oder Ofenkartoffeln.
• 🐟 Feine Fischgerichte: Bringt eine elegante, brasserie-typische Note in helle Weinsaucen für Scholle, Seezunge oder Lachs.
• 🌱 Frühlingshafter Spargel: Genial als Marinade mit etwas Walnussöl für weißen oder grünen Spargel vor dem Backen.
• 🍗 Grillgeflügel & helles Fleisch: Verwandelt Hähnchenbrustfilets oder Putenspieße in ein echtes Feinschmecker-Gericht.
• 🍝 Maritime Pasta: Gibt Nudelgerichten mit Meeresfrüchten den perfekten, tiefen Kräuterkick.

Die Gewürzmischung „Café de Paris“ vom Alten Gewürzamt ist die wohl geheimnisvollste und faszinierendste Komposition der europäischen Brasserie-Küche. Was einst im Genf der 1930er-Jahre als streng gehütetes Hausrezept für eine legendäre Steak-Kräuterbutter begann, wird in der Klingenberger Manufaktur meisterhaft interpretiert. Über 20 erlesene Komponenten werden hier von Hand harmonisch abgestimmt.

Klassische Kräuter wie Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Dill bilden das frische Fundament. Bohnenkraut, Majoran, Thymian und Rosmarin sorgen für die würzige Tiefe, während Paprika und Chili eine ganz feine Schärfe mitbringen. Kurkuma schenkt die typisch goldgelbe Farbe, und ein winziger Hauch Algenpulver liefert jene dezente, meereswürzige Umami-Tiefe, die das Original weltberühmt gemacht hat. Ein absolut ehrliches Naturprodukt – komplett ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen oder künstliche Zusatzstoffe.

💡 Experten-Tipp für das perfekte Geschmackserlebnis: Damit die getrockneten Kräuter und Gewürze ihr volles Brasserie-Aroma entfalten, braucht die Mischung etwas Zeit. Lass für die klassische Kräuterbutter 25 g der Mischung am besten über Nacht in 25 ml Worcestershire-Sauce und 75 ml Wasser quellen. Erst am nächsten Tag schlägst du diese aromatische Masse in 250 g bis 350 g weiche Zimmerbutter ein. So lösen sich die ätherischen Öle vollständig und die Butter schmeckt herrlich rund statt scharf! Die fertige Butter lässt sich genial zu einer Rolle formen und hält sich im Gefrierfach ca. 3 Monate.

🥖 Rezeptidee: Legendäre Café-de-Paris-Butter auf heißem Entrecôte

Der absolute Klassiker, der beweist, wie einfach gehobene Gastronomie zu Hause funktioniert:

1. Die Butter vorbereiten: 25 g Café de Paris, 25 ml Worcestershire-Sauce und 75 ml Wasser am Vorabend in einer kleinen Schüssel verrühren und über Nacht abgedeckt quellen lassen. Am nächsten Tag mit 250 g weicher Butter gründlich vermengen, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
2. Die Steaks braten: 4 Entrecôtes (à ca. 220 g) auf Zimmertemperatur bringen und dünn mit neutralem Öl einreiben. Eine schwere Gusseisenpfanne extrem stark erhitzen und die Steaks pro Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten (für ein perfektes Medium-Rare bei ca. 54 °C Kerntemperatur).
3. Ruhen & Finishen: Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 4 Minuten ruhen lassen. Erst jetzt mit Meersalzflocken und etwas frischem Pfeffer würzen.
4. Servieren: Jedes Steak mit einer dicken Scheibe der selbstgemachten Café-de-Paris-Butter toppen. Kurz schmelzen lassen, bis sie das Fleisch herrlich cremig umhüllt, und sofort servieren!

📋 Zutaten & Produktdetails

• Zutaten: SENF, Schalotte, Pfeffer, Estragon, Kerbel, Paprika, Schnittlauch, Bohnenkraut, Dill, Majoran, Petersilie, Thymian, Tomate, Kurkuma, Rosmarin, Alge, Knoblauch, Chili, Bockshornklee, Cumin, Koriander. (Allergenhinweis: Enthält Senf).
• Lagerung: Bitte trocken, kühl und absolut lichtgeschützt lagern. Halte die Dose immer fest verschlossen, damit die feinen ätherischen Öle der über 20 Kräuter nicht verfliegen und die Mischung keine Feuchtigkeit zieht.

Lebensmittelunternehmer & Produktsicherheit:
Altes Gewürzamt GmbH & Co. KG | Ingo Holland | Frühlingsstraße 37 | 63911 Klingenberg am Main | Deutschland 
E-Mail: info@altesgewuerzamt.de